Användning av kalciumpropionat i bröd
CAS-nummer: 13462-86-7
EINECS:236-664-5
Kemisk formel: BaSO4
FÖRPACKNING: 25KG/VÄSKA
Molekylvikt: 233,3896
BARIUMSULFAT
Det är min uppfattning att kalciumpropionat är kalciumsaltet av propionsyra. Det ses vanligtvis som vita kristaller, granulat eller pulver och har ingen lukt eller en liten speciell lukt. Man tror att dess löslighet i vatten och den svagt alkaliska naturen hos dess vattenlösning gör att den kan dispergeras jämnt i degen utan att påverka jästjäsningen.
Man tror att kalciumpropionat som ett surt konserveringsmedel kan omvandlas till fri propionsyra, som har antimikrobiell aktivitet, i brödets lätt sura miljö. Det har föreslagits att detta effektivt skulle kunna hämma tillväxten av mögel, aeroba-sporbildande bakterier (särskilt de som orsakar brödets "ropy" förstörelse) och vissa gram-negativa bakterier. Det är värt att notera att det inte verkar ha någon betydande inverkan på jästaktiviteten, vilket är uppmuntrande för dem som föredrar ett naturligt förhållningssätt till bakning.
| Punkt | Resultat |
| PH (1:10 vattenlösning) | 8.5 |
| Innehåll (på torr basis), % | 99.3% |
| Propionsyra, % Större än eller lika med | 78% |
| Vattenolöslig, % Mindre än eller lika med | 0.10% |
| Förlust vid torkning, % mindre än eller lika med | 3.85% |
| Fluor (som F), ppm Mindre än eller lika med | 30 |
| Bly (pb), ppm Mindre än eller lika med | 2 |
Att tillsätta kalciumpropionat till bröd – mellan 0,1 % och 0,3 %, beroende på vilket mjöl som används – förlänger dess hållbarhet med mellan två och fyra dagar. Effekten är mer betydande i vissa formuleringar och processer. Detta är av stort ekonomiskt värde för att bibehålla produktkvaliteten i leverantörskedjan och minska matsvinnet.
Säkerheten för kalciumpropionat har erkänts av Världshälsoorganisationen (WHO) och FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO). Den är godkänd som en säker och pålitlig livsmedels- och fodermögelhämmare. Dess metaboliska produkter i människokroppen är propionsyra och kalciumjoner. Propionsyra är en nyckelspelare i normal mänsklig metabolism, vilket underlättar absorptionen och utnyttjandet av kalciumjoner. Den orala LD₅0 för råttor är 3,34 g/kg, och det finns inget behov av en speciell ADI-specifikation (Acceptable Daily Intake) eftersom det är säkert för människor vid standardanvändningsnivåer.
Tack för ditt besök och välkomna din vänliga förfrågan!
Populära Taggar: användning av kalciumpropionat i bröd, Kina användning av kalciumpropionat i brödtillverkare, leverantörer, fabrik
You Might Also Like
Skicka förfrågan